| Головна » Статті » Рослини на вашому столі |
Рослинна комора
| За даними Інституту харчування АМН РФ, добова потреба організму людини в овочах, плодах, ягодах становить у середньому близько 670 грамів. Проте навряд чи ми, особливо городяни, можемо похвалитися тим, що задовольняємо цю потребу. Ботаніки нарахували на земній кулі понад 500 тисяч різних рослин, але в їжу людина використовує лише невелику їх частину. Сьогодні близько 2 відсотків рослин окультурені. Інші недбало називають бур'янами. Навіть з культурних рослин у харчуванні використовуються небагато. Так, з овочів найбільш поширені білокачанна капуста, морква, буряк, помідори, баклажани, огірки, гарбуз, кабачки... А чи часто можна побачити на столі, скажімо, ріпу, брукву, турнепс, брюссельську або савойську капусту? Це непростиме упущення.Коли після тривалого зимового періоду організм людини слабшає, він потребує зміцнення своїх захисних механізмів. Для цієї мети в харчуванні повинні якомога раніше використовуватися овочі нового врожаю, різні зелені культури, які не тільки багаті необхідними біологічно цінними речовинами, але і сприяють утворенню цих речовин в самому організмі. Рослини містять 64 - 98 відсотків води, целюлозу, гемицеллюлозу, пектин, крохмаль, азотисті речовини, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, ферменти, фітонциди, жири, алкалоїди, мінеральні, дубильні, фарбувальні, смолисті й інші речовини, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Постачальниками вітамінів є практично всі овочі, фрукти, ягоди, їстівні дикоростучі. Наші давні, та й не такі вже давні предки, не маючи уявлення про вітамінах (вони стали відомі тільки 100 років тому), нічого не знаючи про біологічні властивості овочів, тим не менш застосовували їх, як і зелень багатьох їстівних дикорослих, для попередження і лікування деяких захворювань, наприклад цинги. Вітаміну С, а саме він рятував від цієї страшної хвороби, найбільше міститься в різних сортах перцю - 150 - 200 мг на 100 г їстівної частини продукту, в петрушці - 150 мг, кропі - 100 мг, брюссельській капусті - 120 мг, кольоровий - 70 мг, білокачанної - 45 - 60 мг. Взимку значну частку добової потреби у вітаміні С ми задовольняємо саме завдяки капусти, особливо квашеної, так як в ній зниження кількості вітаміну С при зберіганні відбувається повільніше, ніж в інших овочах і плодах. Не менш важливу роль в життєдіяльності організму людини відіграють й інші вітаміни, наприклад фолацин і каротин, якими багаті рослини. Зміст фолацину найбільш високо в петрушці - 110 мкг, шпинаті - 80 мкг і салаті - 48 мкг. На каротин багаті морква - 9 мг, черемша - 4 мг, часник - 2 мг, цибуля - 2 мг, червоний перець - 2 мг, салат - 1,8 мг, петрушка - 1,7 мг. З мінеральних речовин у рослинах у великій кількості міститься калій, натрію на 1 - 2 порядки менше, багато заліза, цинку, алюмінію, марганцю, міді. В широкому асортименті в рослинах є органічні кислоти, особливо яблучна і лимонна, рідше - щавлева, виннокаменная, бензойна, що володіє бактерицидними властивостями, і інші. Органічні кислоти посилюють секреторну функцію підшлункової залози, покращують рухову активність кишечника. Ефірні олії (особливо багато їх у цитрусових, цибулі, часнику, редисці, редьці, кропі, петрушці, селері), що надають рослинам запах і аромат, надають дезінфікуючий дію, підсилюють виділення травних соків, володіють сечогінним ефектом. Рослини з великим вмістом ефірних олій слід виключати з дієти при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, ентеритах, коліті, гепатиті, холециститі, нефриті. Дубильні речовини (наявністю їх пояснюється в'язкий, терпкий смак деяких рослин, наприклад айви, черемхи, чорниці, горобини, кизилу, окремих сортів груш, хурми) уповільнюють рухову активність кишечника, сприяють нормалізації стільця при проносах, володіють місцевою протизапальною дією. Після заморожування кількість дубильних речовин у рослинах зменшується. Понад 85 відсотків культурних рослин містять фітонциди. Найбільш багаті ними апельсини, мандарини, лимони, цибуля, часник, редька, хрін, червоний перець, помідори, морква, цукровий буряк, яблука (антонівка), кизил, журавлина, черемшина, брусниця, калина. Вживання овочів, плодів та інших рослин з високим вмістом фітонцидів сприяє звільненню від мікробів порожнини рота і шлунково-кишкового тракту. Бактерицидні властивості рослин використовуються при профілактиці і лікуванні багатьох захворювань, зокрема верхніх дихальних шляхів, грипу.Препарати часнику застосовуються при дизентерії, фруктові та овочеві соки (апельсиновий, томатний) - при інфікованих ранах і хронічних виразках, лимонний сік - при запаленні очей. Фітонциди зберігають свою стійкість в рослинах при їх тривалому зберіганні, а також під впливом високих і низьких температур, шлункового соку та слини. Целюлоза (клітковина), геміцелюлоза і пектинові речовини входять до складу клітинних оболонок рослин. Целюлоза не розчиняється і не руйнується кислотами, лугом і ферментами травного тракту. Клітинні оболонки рослин не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті і називаються баластовими речовинами.Вони беруть участь у формуванні калових мас, покращують рухову і секреторну активність кишечника, нормалізують рухову функцію жовчовивідних шляхів, стимулюють процеси жовчовиділення, підсилюють виведення холестерину через кишечник і тим самим зменшують вміст його в організмі. Продукти, багаті клітковиною, рекомендується включати в харчовий раціон літніх людей при запорах, атеросклерозі. Найбільшим вмістом клітинних оболонок відрізняються квасоля, зелений горошок, пшоно, сухофрукти, морква, петрушка, буряк. Зрозуміло, немає можливості докладно зупинитися на всіх цінних і корисних для організму речовин, що містяться в рослинах,- для цього треба було б написати окрему книгу. Автори також не ставили своїм завданням згадати всіх представників воістину безмежної рослинного царства, зокрема злаки, фрукти, ягоди. Вони свідомо обмежили себе, вибравши «героями» книги овочі та їстівні дикорослі. Про них - подальша розповідь. | |
| Переглядів: 497 | |
