Аналіз більше ста сортів кави, що продаються на території Іспанії, підтвердив наявність в них мікотоксинів, які є токсичними метаболітами, що виробляються грибками. Більше того, п'ять з наданих зразків містили охратоксин А, який є єдиним уточненими микотоксином, в обсязі, що перевищує максимально допустимий рівень.

Незважаючи на те, що автори дослідження уточнюють, що отримані результати не повинні викликати занепокоєння, все ж вони рекомендують оцінити ризик впливу мікотоксинів, що містяться в каві, на громадське здоров'я. Також вчені пропонують переглянути виробничі процеси для того, щоб знизити рівень таких природних контаминантов в каву.

Мікотоксини відносять до сімейства сполук, що виробляються филаментными грибками, наприклад, Aspergillus або Fusarium, їх поява може вести до розвитку різних захворювань і проблем зі здоров'ям. Дослідники з Університету Валенсії проаналізували наявність мікотоксинів у 103 зразках комерційного кави, який можна виявити в різних супермаркетах Валенсії.

Згідно з опублікованими в журналі Food Control даними, результати дослідження підтвердили наявність фумонізинів, афлатоксинів, трихотицинов та деяких інших мікотоксинів у концентраціях від 0,1 до 3,57 мг/кг.

Такі речовини можуть бути канцерогенними і гепатотоксичними агентами, такими, що порушують гормональну та імунну системи. Однак, в даний час не є можливим визначити, наскільки небезпечний такий рівень мікотоксинів для людей.